Objectif 

Acquérir les compétences qui permettent de : 
- Prévoir les approvisionnements et entretenir son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité
- Préparer les légumes, viandes et poissons et assembler avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats
- Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température
- Confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...)
- Mettre en valeur lors du dressage de l'assiette.

Acquérir les  aptitudes spécifiques au métier : bonne condition physique (longues stations debout), créativité, goût pour la gastronomie, excellente tenue et hygiène corporelle.

 Public 

• Jeune, demandeur d’emploi, salarié du secteur ou en conversion.
• Chef d’entreprise/conjoint collaborateur/associé.

 

 Prérequis et niveau de connaissance préalable 

Conditions d’accès, exemple(s) de formation(s) requise(s) : CAP Cuisine, Bac pro Cuisine, Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration et/ou BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire.
Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).
 

 Programme 

• Conception et organisation de prestations de restauration
• Préparation et production de cuisine
• Gestion de l'activité de restauration
• Langue vivante
• Arts appliqués à la profession
• Français, histoire et géographie
• Langue vivante facultative

 Durée 

De 12 à 24 mois en fonction du plan de formation.

 Modalités et délais d'accès 

Entrée cadencée de septembre à décembre, étude du dossier toute l’année.

 Moyens pédagogiques et techniques d’encadrement 

Techniques d'encadrement :
- Formation en alternance : présentiel CFA et période en entreprise, formation à distance (FOAD)
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
Alternance de :
- Méthodes affirmatives (expositives, démonstratives), interrogative, applicative
- Mises en situation permanentes sur plateau technique
- Exercices pratiques
Des situations d’apprentissage sont organisées et ajustées en fonction de l’assimilation du programme de formation et des progrès réalisés par les apprenants, en tenant compte des référentiels de formation, de leurs évolutions en lien avec le Rectorat.

Les Moyens pédagogiques :
- Documents écrits, supports audios et visuels
- Outils multimédias
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant :
- Des salles polyvalentes,
- Des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards,
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)...,
- Ressources documentaires,
- Plateau technique dédié , reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels.

Equipe pédagogique :
- Directeur(trice) de centre.
- Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education.
- Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique.
Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

 Suivi et évaluation de l’action de formation 

• Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis.
• Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale.
• Evaluation des périodes en entreprise.
• Attestation de formation.
• Enquête de satisfaction stagiaire.

 Validation
Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 4
Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
 

 Poursuite d'études 

BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire, Licence Professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table

 Perspectice professionnelle
le titulaire d’un BP Arts de la cuisine peut exercer son métier de cuisinier hautement qualifié dans les entreprises de restauration classique de toutes tailles, dans les entreprises de restauration collective, dans les entreprises assurant la restauration des voyageurs à bord des moyens de transport, chez les traiteurs

 Coût de la formation 

Selon le statut du bénéficiaire - Nous consulter
Apprenti : Prise en charge par l'OPCO de l'entreprise formatrice – frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat) 

 Accessibilité 

Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap.
Référent Handicap sur chaque site de formation.
Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement, PAVA, contactez-nous.

 Contact 
CFA Site du Jura : formation39@artisanat-bfc.fr   | Tél. 03 84 35 87 07

 

Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Bourgogne Franche Comté
N° SIRET : 130 026 073 00010
N° déclaration d’activité formation : 27 39 01242 39 
(cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)

Date de la fiche  : version du 29/04/2022.