Titre Pro CUISINIER/ERE

Taux de réussite aux examens cliquez ici

 Résultats 2022 : Taux de réussite à l'examen: 84% 

 Objectif 

Acquérir le Titre Professionnel «Cuisinier (ère) »  du Ministère chargé de l’Emploi (Diplôme inscrit au RNCP,  homologué de niveau 3 (CAP cuisinier).
Acquérir les savoir-faire nécessaires pour occuper un poste qualifié en cuisine.

Accédez à la fiche RNCP34095 du Répertoire national des certifications professionnelles.

 Public 

 Programme 

Module :
Découverte  du secteur, du métier et apprentissage des techniques culinaires
Culture professionnelle  : Les différents types de restauration, les plats typiquement français et la cuisine du monde.
Le Développement Durable en restauration : Acquérir les connaissances générales relatives au DD. Mettre en œuvre  une démarche de changement et adopter une démarche éco-citoyenne
Acquisition des techniques culinaires : Les matériels de préparation et de cuisson ;  Organisation du travail ; les grandes familles de produits alimentaires ; les modes de préparation ; le vocabulaire culinaire ; Les modes de cuisson des denrées alimentaires.
Hygiène et sécurité alimentaire ; méthode et principe de gestion de la sécurité sanitaire des aliments : la méthode HACCP ; origine ; obligations réglementaires ; facteurs de réussite et d’échec d’une démarche HACCP.  
Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration traditionnelle ; principes et méthodes d’application ; le Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration collective : obligations.
Sécurité au travail et prévention des risques professionnels : SST les risques spécifiques en cuisine et les moyens de prévention PRAP.

Module :
Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et entrées chaudes : réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire, confectionner les pâtes salées ; réaliser des cuissons, élaborer des sauces, appareils, farces, terrines, confectionner  et dresser les hors d’œuvre crus ou cuits et les entrées chaudes

Module :
Préparer et cuire des plats au poste chaud : réaliser les traitements préliminaires des produits (taillage, tournage des légumes, habillage de volailles et poissons, découpage…), mettre en place des fonds de base, des farces, des sauces, des jus et des petites garnitures, cuire des viandes, poissons, légumes en respectant les modes de cuisson, dresser les préparations en soignant la présentation ; respecter les « à point » des cuissons pour éviter de ferrer les aliments
réaliser des productions culinaires en quantité en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude et en utilisant des matériels spécifiques. Adapter les techniques culinaires traditionnelles en utilisant les P.A.I., assurer le refroidissement rapide et la remise en température de certaines productions culinaires dans le respect des procédures. Respecter les plannings de fabrication et fiches techniques.

Module :
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : préparer et cuire les diverses crèmes et pâtes de base, confectionner les entremets, présenter les desserts à l’assiette en accordant un soin particulier à la décoration

Module :
Anglais professionnel.

 Prérequis et niveau de connaissance préalable 

Matrice des savoirs faire
Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous)

 Durée de formation 

837 heures en centre et 350 heures en entreprise
Plan de formation individualisé, selon positionnement

 Moyens pédagogiques et techniques d'encadrements 

Techniques d'encadrement:
- Formation en alternance : présentiel Centre et période en entreprise, FOAD.
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien.
Alternance de :
- Méthodes affirmatives (expositives, démonstratives), interrogative, applicative.
- Mises en situation permanentes sur plateau technique.
- Exercices pratiques.
Des situations d’apprentissage sont organisées et ajustées en fonction de l’assimilation du programme de formation et des progrès réalisés par les apprenants, en tenant compte du référentiel.

Moyens pédagogiques :
- Documents écrits, supports audios et visuels.
- Outils multimédias.
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant :
- Des salles polyvalentes.
- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection.
- Ressources documentaires.
- Plateau technique dédié , reconstitue les conditions de réalisation des gestes professionnels.

Equipe pédagogique :
- Responsable du service Formation Tout au Long de la Vie  (FTLV).
- Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique.

Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

 Suivi et évaluation de l'action de formation 

• Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale (validation partielle ou totale).
• Evaluation des périodes en entreprise.
• Attestation de formation.
• Enquête de satisfaction stagiaire

 Poursuite d'études 

Bac Pro Cuisine en 2 ans.
Nos formations ne donnent pas lieu à des passerelles ou des équivalences.

 Perspective professionnelle 

A l’issue de la formation, vous pourrez, saisir les nombreuses opportunités d’emploi, dans les différents secteurs d'activités qui sont principalement :

• la restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ; résidence hôtelière
• la restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie.

Les types d'emplois accessibles sont :

• commis(e) de cuisine
• chef de partie

 

 Coût de la formation 

► Pour les demandeurs d'emploi : Formation financée par le Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté
► Pour les personnes en reconversion, non demandeurs d'emploi : Nous consulter. Les coûts peuvent être pris en charge par les financeurs de la formation et/ou par votre Compte Personnel de Formation.  

 Réservez dès maintenant, les places sont limitées 

Vos  contacts à la CMAR BFC :
Jeanne Trullard  07.78.41.82.14 - jtrullard@artisanat-bfc.fr
Isabelle Robelin  07.78.41.34.62 - irobelin@artisanat-bfc.fr

 Accessibilité 

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Référent Handicap sur chaque site de formation.
Nous proposons une procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, qui reste à la disposition du bénéficiaire tout au long de sa formation.
Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement, PAVA, contactez-nous.

 Formation sur le site du CFA 39 

Institut des Métiers et de l'Artisanat du Jura  - 39570 Gevingey

Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Bourgogne Franche-Comté
N° SIRET : 130 026 073 00010
N° déclaration d’activité formation : 27 39 01242 39 
(cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État)

Date de la fiche  : version du 15/02/2023.